Plan du site : BAC STHR
Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration

• Sciences et technologies culinaires - Bac STHR [2^de]

  • Sommaire

  • Chapitre 1 - La cuisine, un modèle unique ?

  • Chapitre 2 - Quelle offre de production dans un cadre de restauration ?

  • Chapitre 3 - Les espaces de l’environnement culinaire et les interactions entre la cuisine et le service

  • Chapitre 4 - Les règles spécifiques à un espace de production culinaire

  • Chapitre 5 - La cuisine aujourd’hui, quels acteurs pour quelles activités ?

  • Chapitre 6 - Quels produits pour quels processus culinaires ?

  • Chapitre 7 - Comment s’approvisionner en restauration ?

  • Chapitre 8 - Repérer et identifier les étapes principales des processus culinaires

  • Chapitre 9 - Repérer et identifier les processus de transformation et de cuisson

  • Chapitre 10 - Comment présenter ses préparations ?

  • Chapitre 11 - L’incidence de la température sur les biomolécules

  • Chapitre 12 - L’émulsion et le foisonnement

  • Chapitre 13 - L’analyse organoleptique et la réussite d’un acte culinaire

• Sciences et technologies culinaires - Bac STHR [1^re]

  • Sommaire

  • Chapitre 1 - La fonction repas et son évolution récente

  • Chapitre 2 - Les concepts de restauration

  • Chapitre 3 - Les liaisons et les modes de distribution

  • Chapitre 4 - Le personnel de cuisine, une ressource pour l’établissement

  • Chapitre 5 - Le rôle du personnel dans la démarche qualité de l’établissement

  • Chapitre 6 - La carte et ses intitulés en fonction du concept de restauration

  • Chapitre 7 - L’agencement du matériel et des locaux

  • Chapitre 8 - Choisir ses produits en fonction du concept de fabrication

  • Chapitre 9 - La fiche technique, fil conducteur de la production culinaire

  • Chapitre 10 - La valorisation des produits par les techniques préliminaires et de préparation

  • Chapitre 11 - La valorisation des produits par les cuissons simples et les garnitures

  • Chapitre 12 - La valorisation des produits par les fonds, les jus et les sauces

  • Chapitre 13 - La valorisation des produits par les pâtes sèches et les crèmes de base

  • Chapitre 14 - L’évaluation sensorielle de l’acte culinaire

  • Vidéos de la WebTV hôtellerie-restauration

• Sciences et technologies culinaires - Bac STHR [T^le]

  • Sommaire

  • Chapitre 1 - L'impact des liaisons différées sur l'organisation de la production

  • Chapitre 2 - Une production culinaire pour fidéliser le client

  • Chapitre 3 - Le personnel de cuisine : source de créativité ?

  • Chapitre 4 - L'implication du personnel dans une démarche de développement durable

  • Chapitre 5 - Les conditions d'une production culinaire performante

  • Chapitre 6 - Le matériel et les locaux selon le concept de fabrication

  • Chapitre 7 - L'adaptation du mode de conditionnement au concept de restauration

  • Chapitre 8 - Le coût d'une production selon le concept de fabrication

  • Chapitre 9 - Les cuissons complexes

  • Chapitre 10 - Les sauces émulsionnées

  • Chapitre 11 - Les pâtes à choux et levées et les crèmes dérivées

  • Chapitre 12 - Les risques physico-chimiques de l'acte culinaire

  • Chapitre 13 - Les qualités organoleptiques en fonction de standards de fabrication

  • Chapitre 14 - Valoriser le produit fini par sa présentation

  • Chapitre 15 - Les marqueurs culinaires, source de création de valeur

  • Réussir le bac STHR

• Sciences et technologies des services - Bac STHR [2^de]

  • Sommaire

  • Chapitre 1 - L’offre de services, un modèle unique ?

  • Chapitre 2 - Quels services pour quels établissements ?

  • Chapitre 3 - Le parcours client, quels enjeux ?

  • Chapitre 4 - Quels sont les métiers de service en hôtellerie-restauration ?

  • Chapitre 5 - La relation de service, facteur clef du succès de l’établissement d’hôtellerie-restauration ?

  • Chapitre 6 - Comment le support physique contribue-t-il à la création de valeur ?

  • Chapitre 7 - Comment le service en salle peut-il contribuer à créer de la valeur ?

  • Chapitre 8 - Comment le service en hôtellerie peut-il contribuer à créer de la valeur ?

  • Chapitre 9 - Comment les produits peuvent-ils être mis au service de la création de valeur ?

• Sciences et technologies des services - Bac STHR [1^re]

  • Sommaire

  • Chapitre 1 - Les différents modes de distribution

  • Chapitre 2 - Les besoins et la segmentation de la clientèle

  • Chapitre 3 - Les équipes de services, une ressource pour l'établissement

  • Chapitre 4 - La communication interne lors de la production de services

  • Chapitre 5 - L'organisation type des locaux

  • Chapitre 6 - L'entretien des supports physiques et ses enjeux

  • Chapitre 7 - Les produits et services utilisés en hôtellerie

  • Chapitre 8 - Les fromages

  • Chapitre 9 - Les vins tranquilles rouges et blancs secs

  • Chapitre 10 - La valorisation des services en hôtellerie-restauration

  • Chapitre 11 - Le parcours client à l'hôtel

  • Chapitre 12 - Le service des vins et des boissons chaudes

  • Chapitre 13 - Le service des mets

  • Vidéos de la WebTV hôtellerie-restauration

• Sciences et technologies des services - Bac STHR [T^le]

  • Sommaire

  • Chapitre 1 - Les évolutions et tendances en matière de consommation de services

  • Chapitre 2 - La prise en charge du client

  • Chapitre 3 - Les aléas du service

  • Chapitre 4 - Les enjeux de la communication extérieure à l'établissement

  • Chapitre 5 - La démarche de développement durable et l'implication du personnel

  • Chapitre 6 - L'implication du personnel dans la prévention des risques

  • Chapitre 7 - Le personnel : charge et ressource pour l'établissement d'hôtellerie-restauration

  • Chapitre 8 - L'adéquation du support physique aux attentes des clients

  • Chapitre 9 - Les enjeux de la conception d'un support de vente

  • Chapitre 10 - Caractériser les vins utilisés au restaurant

  • Chapitre 11 - Caractériser les produits utilisés dans la production de services au bar

  • Chapitre 12 - La consommation de produits et la prévision des besoins

  • Chapitre 13 - L'animation en restauration

  • Chapitre 14 - Les services spécifiques à l'hôtel

  • Chapitre 15 - Les facteurs d'ambiance en hôtellerie-restauration

  • Réussir le bac STHR

• Économie et gestion hôtelière - Bac STHR [2^de] - Collection STHR - Éd. 2022

  • Thème 1 - L'entreprise hôtelière et ses partenaires

    • Chapitre 1 - Quelles sont les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?

    • Chapitre 2 - Quelles sont les différentes parties prenantes de l'entreprise hôtelière ?

      • Vidéos du chapitre

    • Chapitre 3 - Comment l'entreprise se procure-t-elle ses ressources financières ?

      • Lien et vidéos du chapitre

    • Chapitre 4 - Comment l'entreprise hôtelière crée-t-elle de la valeur ?

      • Liens et vidéos du chapitre

  • Thème 2 - L'entreprise hôtelière et son environnement commercial

    • Chapitre 5 - Quels sont les marchés sur lesquels intervient l'entreprise hôelière ?

    • Chapitre 6 - Comment l'entreprise hôtelière s'approvisionne-t-elle ?

    • Chapitre 7 - À quelle demande l'entreprise hôtelière répond-elle ?

    • Chapitre 8 - Comment repérer les concurrents d'une entreprise hôtelière ?

    • Chapitre 9 - Quels sont les liens entre l'entreprise hôtelière et les acteurs du tourisme ?

  • Thème 3 - L'entreprise hôtelière et ses ressources humaines

    • Chapitre 10 - Quelle place pour l'individu dans l'entreprise hôtelière ?

    • Chapitre 11 - Quel cadre juridique pour la relation salariale ?

• Économie et gestion hôtelière - Bac STHR [1^re] - Collection STHR - Ed. 2022

  • Thème 1 - L’offre de services en hôtellerie-restauration

  • Thème 2 - L'organisation des relations courantes de l'entreprise avec ses parties prenantes

  • Thème 3 - Le système d'information, une nécessité pour gérer les relations avec les parties prenantes

• Économie et gestion hôtelière – Bac STHR [1^re/T^erm]

  • Sommaire

  • Première

    • Chapitre 1 - Comment se construit une offre de services ?

    • Chapitre 2 - L'usage des techologies transforme-t-il la production de services ?

    • Chapitre 3 - Quel cadre juridique formalise l'offre de service hôtelier ?

    • Chapitre 4 - Comment l'entreprise hôtelière suit-elle la vente des prestations ?

    • Chapitre 5 - Comment l’entreprise hôtelière évalue-t-elle la contribution du client à son activité ?

    • Chapitre 6 - Quels sont les liens juridiques de l’entreprise hôtelièreavec ses fournisseurs ?

    • Chapitre 7 - Quels sont les enjeux d’une relation stable avec les fournisseurs ?

    • Chapitre 8 - Comment l’entreprise hôtelière résout-elle un litige avec un fournisseur ?

    • Chapitre 9 - Comment les règles juridiques permettent-elles d’organiser la relation de l’entreprise hôtelière avec ses salariés ?

    • Chapitre 10 - L’entreprise hôtelière fixe-t-elle librement la rémunération des salariés ?

    • Chapitre 11 - Pourquoi l’entreprise hôtelière a-t-elle besoin des banques ?

    • Chapitre 12 - Comment la banque répond-elle aux besoins de l’entreprise hôtelière ?

    • Chapitre 13 - Pourquoi le système d’information est-il nécessaire au fonctionnement de l’entreprise hôtelière ?

    • Chapitre 14 - Comment le système d’information comptable retrace-t-il l’activité de l’entreprise avec ses parties prenantes ?

    • Chapitre 15 - Comment et pourquoi traduire les informations comptables liées aux opérations avec les parties prenantes ?

  • Terminale

    • Chapitre 1 - Qu’est-ce qu’une entreprise hôtelière performante ?

    • Chapitre 2 - L’État agit-il sur la performance de l’entreprise hôtelière ?

    • Chapitre 3 - Les flux touristiques ont-ils une incidence sur la performance de l’entreprise hôtelière ?

    • Chapitre 4 - Comment mesurer la performance d’exploitation ?

    • Chapitre 5 - Comment analyser et prévoir la performance ?

    • Chapitre 6 - Qu’apporte l’analyse des coûts à la prise de décision ?

    • Chapitre 7 - Comment l’entreprise hôtelière gère-t-elle sa trésorerie pour faire face à ses dépenses courantes ?

    • Chapitre 8 - Comment l’entreprise hôtelière fixe-t-elle ses prix ?

    • Chapitre 9 - La performance passe-t-elle par une communication maîtrisée ?

    • Chapitre 10 - La performance repose-t-elle sur la fidélisation des clients ?

    • Chapitre 11 - Comment l’entreprise hôtelière mobilise-t-elle ses ressources humaines ?

    • Chapitre 12 - Comment l’entreprise hôtelière gère-t-elle la masse salariale ?

    • Chapitre 13 - L’entreprise hôtelière peut-elle contribuer à une croissance soutenable ?

  • Entraînement à l'épreuve

    • Entraînement n° 1

    • Entraînement n° 2

• Économie et gestion hôtelière - Bac STHR [T^erm] - Collection STHR - Éd. 2022

  • Thème 1 - Performance et entreprise hôtelière

    • Chapitre 1 - Qu'est-ce qu'une entreprise hôtelière performante ?

      • Vidéo du chapitre

    • Chapitre 2 - L'État agit-il sur la performance de l'entreprise hôtelière ?

      • Vidéo du chapitre

    • Chapitre 3 - Les flux touristiques ont-ils une incidence sur la performance de l'entreprise hôtelière ?

  • Thème 2 - La performance économique de l'entreprise hôtelière

    • Chapitre 4 - Comment mesurer la performance d'exploitation ?

    • Chapitre 5 - Comment analyser et prévoir la performance ?

    • Chapitre 6 - Qu'apporte l'analyse des coûts à la prise de décision ?

    • Chapitre 7 - Comment l'entreprise hôtelière gère-t-elle sa trésorerie pour faire face à ses dépenses courantes ?

    • Chapitre 8 - Comment l'entreprise hôtelière fixe-t-elle ses prix ?

    • Chapitre 9 - La performance passe-t-elle par une communication maîtrisée ?

      • Vidéos du chapitre

    • Chapitre 10 - La performance repose-t-elle sur la fidélisation des clients ?

      • Vidéo du chapitre

  • Thème 3 - La performance sociale et environnementale

    • Chapitre 11 - Comment l'entreprise hôtelière mobilise-t-elle ses ressources humaines ?

      • Vidéo du chapitre

    • Chapitre 12 - Comment l'entreprise hôtelière gère-t-elle la masse salariale ?

    • Chapitre 13 - L'entreprise hôtelière peut-elle contribuer à une croissance soutenable ?

      • Vidéo du chapitre

  • Entraînement au bac